2021년 10월 17일 일요일 오늘은 한우 차돌과 한우불고기감으로 샤부샤부를 해 먹었어요 육수 만들기~ 볼에 물 5컵 다시마 5-6쪽 불려놓고~ 냄비에 물 20컵 (4리터)에 멸치 2 대접, 양파 2개, 고추씨 1컵, 무 1토막, 마늘 10알, 생강 2쪽, 북어머리 2개, 대파 1대 넣고 20분 정도 끓이다가 마지막에 다시마와 불린 물을 넣고 5분 정도 더 끓이다가 육수물 3컵을 소스용으로 다른 냄비에 덜어 놓는다 기존 냄비에 끓고 있는 육수는 샤부샤부 육수를 만든다 이곳에 진간장 6 티, 청주 3 티, 맛술 10 티 소금 반티 넣고 끓으면 우선 불 끄고 가스오브시 50g 정도 넣고 뚜껑 닫아 식힌 다음 식으면 체에 받혀서 샤브 육수를 준비하면 되고요 소스 만들기~ *다른 냄비에 덜어놓은 육수 3컵에 ..

10월 10일 일요일~ 오늘은 처음으로 족발을 만들기에 도전했다 우선 어제 토요일 저녁에 사태족 3킬로를 씻은 후에 찬물에 담가서 냉장고에 넣어놨다 일요일 아침 일찍 일어나서 핏물을 버리고~ 고기를 부드럽게 하기 위해서 설탕 반 컵 풀어놓은 물에 사테족을 담가놓았다가~ 냄비에 물 3리터쯤 넣고 소주 1컵 된장 반 컵 마늘 껍질 말려 논거 생강 커피 월계수 잎 3장 을 넣고 끓이다가~ 핏물 뺀 사태족을 넣고 5분 정도 끓여서 찬물에 깨끗이 씻어 소쿠리에 아래 사진처럼 건져놓았다 사태족 2키로는 내 레시피로 만들고~ [물 3리터, 간장 1컵, 흑설 탕반 컵, 조청 1/4컵, 생강 2쪽, 청주 반 컵, 커피 2 티, 대파, 건홍고추1개, 생강 2쪽, 사과 1개, 월계수 잎 1장 양파 반개, 통마늘 5알, 통후..

10월 3일 일요일 요번 주말엔 참치회를 먹기로 했다 냉동참치는 손질하기가 조금 까다롭다 참치를 토요일 저녁에 냉동상태로 받아서 성능 좋은 냉동칸에 넣어두었다 일요일 점심으로 먹을 참치회... 10시쯤에 꺼내서 소금물에 씻은 후에 물기를 닦아내고 종이타월에 꼭꼭 싸맨 후에 싱싱실에 1시간 정도 넣어놓았다 11시쯤에 꺼낸 후 예쁘게 썰어야 되는데 전문 셰프가 아닌 따님께서... 썰어 놓은 솜씨 선홍색은 참다랑어 뱃살과 다홍색은 참다랑어 속살 골고루 구입해서 입맛대로 골라먹기로 한다 부드러운 참다랑어 뱃살 요 하얀색은 황새치 뱃살인데 가격이 싸다 부드러운 맛도 없다 막내와 나는 물컹하지 않고 꼬들서 좋아한다 미소된장국은 멸치 다시마 육수에 미역과 두부 넣고 생새우도 넣어서 담백하게 끓였다 참치회로 먹고 생강..